Етил Малтол

Кључне карактеристике:

1. Изглед и мирис:  Обично се појављује као бели, кристални прах са интензивно  слатком, карамелном, воћном аромом и аромом попут џема , која често посебно подсећа на  шећерну вуну  или  загорени шећер . Његов мирис је знатно јачи од његовог блиског сродника, малтола.

2. Потентност:  Отприлике  4 до 6 пута је јачи  од малтола у својим ефектима који побољшавају укус.

3. Порекло:  првенствено синтетички. Док се количине у траговима могу природно појавити у некој печеној храни или воћу (као што су јагоде и ананас), комерцијална производња је у потпуности синтетичка због цене и ефикасности.

4. Растворљивост:  Растворљив у води, алкохолу, пропилен гликолу и глицерину, што га чини разноврсним за различите примене.

   
   

Примарне употребе:

1. Индустрија хране и пића:  Доминантна примена.

• Појачивач укуса:  Интензивира слатке, воћне, карамелне и џем налик нотама у широком спектру производа (пецива, слаткиши, чоколаде, пића, млечни производи, џемови, десерти).

• Средство за маскирање:  Ефикасно маскира металне, горке или адстрингентне ноте у храни, пићима и фармацеутским производима.

• Синергист:  ради синергистички са другим укусима и заслађивачима, подстичући њихову укупну перцепцију и стварајући заокруженији, пријатнији профил укуса.

2. Индустрија мириса:

• Користи се у парфемима, козметици, сапунима и детерџентима за давање или побољшање слатких, карамелних, воћних и топлих нота.

• Делује као појачивач мириса и фиксатор.

3. Фармацеутска индустрија:

• Користи се првенствено као арома и заслађивач у сирупима, таблетама за жвакање и течним лековима за побољшање укуса и маскирање непријатних лековитих укуса.

4. Дуванска индустрија:  Користи се за ароматизирање дуванских производа.