Кључне функције и апликације
Примарна функција Малтола је модификатор и појачивач укуса. Његове примене обухватају неколико индустрија:
А. Прехрамбена индустрија (примарна употреба - арома, Е636)
Појачивач укуса: Појачава перцепцију слаткоће и кремастости, омогућавајући потенцијално смањење садржаја шећера у производима. Ефикасан је у маскирању горких и металних нота.
Доприносник ароме: даје пожељну карамелну, воћну и зашећерену ноту.
Уобичајена употреба: Налази се у чоколадама, бомбонима, пекарским производима, десертима, укусима ваниле, пићима и алкохолним пићима. Типични нивои употребе се крећу од 5 до 250 мг/кг.
Б. Фармацеутска индустрија
Маскирање укуса: Користи се у сирупима, таблетама за жвакање и пастилама за побољшање укуса и маскирање непријатног укуса активних фармацеутских састојака (АПИ).
Потенцијална терапијска истраживања: Неке студије истражују његову употребу као носача металних јона (нпр. у суплементима гвожђа) због његових хелатних својстава, а испитивана је антиоксидативна и неуропротективна дејства у лабораторијским моделима.
Ц. Мирисна и козметичка индустрија
Састојак мириса: Користи се у парфемима, лосионима, сапунима и шампонима да обезбеди слатку, топлу и воћну базну ноту.
Стабилизатор мириса: Помаже да се стабилизује и продужи мирис других компоненти мириса.
Д. Друге употребе
Додатне техничке информације
Складиштење: Чувати у добро затвореној посуди, на хладном, сувом и добро проветреном месту, заштићено од светлости.
Стабилност: Стабилно под препорученим условима складиштења. Раствори могу променити боју ако се чувају у одређеним металним посудама.
