Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid CAS 28588-75-2

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr. 28588-75-2) er en flydende fødevaresmag, har duften af ​​kød, ristede nødder, løg og roastbeef. Dette produkt kan bruges som kødsmag og kyllingesmag. Det kan også bruges til ristede nødder, kaffeessens og fisk, har funktioner med høj output og god aroma, kan imødekomme kundernes store ordreefterspørgsel.

Aroma egenskaber

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid lugter af kød, ristede nødder, løg, ristet oksekød.  Nedbrydes under høje temperaturer for at danne thiolforbindelser, hvilket bidrager med rige kødfulde, ristede og umami-smag. Synergiserer med Maillard-reaktionsprodukter for at forbedre komplekse smagsprofiler.

Anvendelse

1. Madsmag

Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfid bruges som en kødsmagsforstærker, almindeligvis anvendt til at simulere de kogte eller ristede aromaer af oksekød, svinekød, kylling, fisk osv. Kan også bruges i ristede nødder og kaffe.

2. Smagsformuleringer

Blandet med andre smagsstoffer (såsom furanoner og thiazoler) til brug i instant nudelkrydderier, snacks, saucer osv.

Kemisk struktur og egenskaber

• Funktionelle grupper :

• To 2-methylfuranringe forbundet med en disulfid (–S–S–) bro

• Reaktivitet :

• Termostabil : Nedbrydes ved høje temperaturer og frigiver svovlholdige flygtige stoffer

• Reducerbar : Kan spaltes til thiolderivater (f.eks. 2-methylfuranthiol)

Opbevaring

2–8°C i lufttætte, lysbestandige beholdere (under nitrogen anbefales)