Το δις(2-μεθυλ-3-φουρυλ)δισουλφίδιο (CAS No. 28588-75-2) είναι μια υγρή γεύση φαγητού, έχει το άρωμα κρέατος, ψημένων ξηρών καρπών, κρεμμυδιών και ψητού μοσχάρι. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άρωμα κρέατος και άρωμα κοτόπουλου. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, άρωμα καφέ και ψάρι, έχει χαρακτηριστικά υψηλής απόδοσης και καλό άρωμα, μπορεί να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση παραγγελιών των πελατών.
Χαρακτηριστικά αρώματος
Το δις(2-μεθυλο-3-φουρυλο)δισουλφίδιο έχει οσμή κρέατος, ψημένων ξηρών καρπών, κρεμμυδιών, ψητού βοείου κρέατος. Αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να δημιουργήσει ενώσεις θειόλης, συμβάλλοντας σε πλούσιες γεύσεις κρέατος, ψητού και umami. Συνεργάζεται με τα προϊόντα αντίδρασης Maillard για να ενισχύσει τα περίπλοκα γευστικά προφίλ.
Εφαρμογή
1. Αρωματικό Τροφίμων
Το δις (2-μεθυλ-3-φουρανυλ) δισουλφίδιο χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης κρέατος, που χρησιμοποιείται συνήθως για την προσομοίωση των μαγειρεμένων ή ψημένων αρωμάτων βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού κ.λπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ψημένους ξηρούς καρπούς και καφέ.
2. Συνθέσεις γεύσης
Αναμειγνύεται με άλλες γευστικές ενώσεις (όπως φουρανόνες και θειαζόλες) για χρήση σε καρυκεύματα στιγμιαίων νουντλς, σνακ, σάλτσες κ.λπ.
Χημική Δομή & Χαρακτηριστικά
Λειτουργικές ομάδες :
Αντιδραστικότητα :
Θερμοευκίνητο : Αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνοντας πτητικά που περιέχουν θείο
Αναγώγιμο : Διασπάσιμο σε παράγωγα θειόλης (π.χ. 2-μεθυλοφουρανθειόλη)
Αποθήκευση
2–8°C σε αεροστεγή, ανθεκτικά στο φως δοχεία (συνιστάται κάτω από άζωτο)
