Bis(2-metüül-3-furüül)disulfiid (CAS nr 28588-75-2) on vedel toidumaitse, millel on liha, röstitud pähklite, sibula ja rostbiifi lõhn. Seda toodet saab kasutada liha- ja kanamaitseainena. Seda saab kasutada ka röstitud pähklite, kohviessentsi ja kala jaoks, sellel on suure väljundi ja hea aroomiga omadused, see suudab rahuldada klientide suurt tellimuste nõudlust.
Aroomi omadused
Bis(2-metüül-3-furüül)disulfiidil on liha, röstitud pähklite, sibula, röstitud veiseliha lõhn. Laguneb kõrgel temperatuuril, moodustades tioolühendeid, andes rikkalikult liha-, rösti- ja umami-maitseid. Sünergiseerub Maillardi reaktsiooniproduktidega, et täiustada keerulisi maitseprofiile.
Rakendus
1. Toidu maitsestamine
Bis(2-metüül-3-furanüül)disulfiidi kasutatakse liha maitsetugevdajana, mida kasutatakse tavaliselt veiseliha, sealiha, kana, kala jne küpsetatud või röstitud aroomide simuleerimiseks. Võib kasutada ka röstitud pähklites ja kohvis.
2. Maitsepreparaadid
Segatud teiste maitseühenditega (nt furanoonid ja tiasoolid) kasutamiseks kiirnuudlimaitseainetes, suupistetes, kastmetes jne.
Keemiline struktuur ja omadused
Funktsionaalsed rühmad :
Reaktiivsus :
Termolabiilne : laguneb kõrgel temperatuuril, eraldades väävlit sisaldavaid lenduvaid aineid
Redutseeritav : lõhustatakse tiooli derivaatideks (nt 2-metüülfurantiool)
Säilitamine
2–8°C õhukindlates valguskindlates anumates (soovitatav lämmastiku all)
