Bis(2-methyl-3-furyl) disulfide (CAS No. 28588-75-2) یک طعم غذای مایع است که رایحه گوشت، آجیل بو داده، پیاز و گوشت گاو کبابی دارد. از این محصول می توان به عنوان طعم دهنده گوشت و مرغ استفاده کرد. همچنین می تواند برای آجیل بو داده، جوهر قهوه و ماهی استفاده شود، دارای ویژگی های خروجی بالا و عطر خوب است، می تواند تقاضای سفارش زیاد مشتریان را برآورده کند.
ویژگی های رایحه
بیس (2- متیل-3-فوریل) دی سولفید بوی گوشت، آجیل بو داده، پیاز، گوشت گاو بوداده را دارد. در دماهای بالا تجزیه می شود تا ترکیبات تیول تولید کند و طعم های گوشتی، برشته شده و umami را ایجاد کند. با محصولات واکنش Maillard هم افزایی می کند تا پروفایل های طعم پیچیده را افزایش دهد.
برنامه
1. طعم دهنده غذا
بیس (2-متیل-3-فورانیل) دی سولفید به عنوان یک تقویت کننده طعم گوشت استفاده می شود که معمولاً برای شبیه سازی رایحه پخته یا برشته شده گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی و غیره استفاده می شود. همچنین می توان از آن در آجیل و قهوه بوداده استفاده کرد.
2. فرمولاسیون طعم
مخلوط با سایر ترکیبات طعم دهنده (مانند فورانون ها و تیازول ها) برای استفاده در چاشنی های نودل فوری، میان وعده ها، سس ها و غیره.
ساختار و ویژگی های شیمیایی
گروه های عملکردی :
واکنش پذیری :
ذخیره سازی
2 تا 8 درجه سانتیگراد در ظروف ضد هوا و مقاوم در برابر نور (تحت نیتروژن توصیه می شود)
