Bis(2-metyyli-3-furyyli)disulfidi CAS 28588-75-2

Bis(2-metyyli-3-furyyli)disulfidi (CAS-nro 28588-75-2) on nestemäinen elintarvikearomi, jossa on lihan, paahdettujen pähkinöiden, sipulien ja paahdetun lihan aromi. Tätä tuotetta voidaan käyttää liha- ja kananmausteena. Sitä voidaan käyttää myös paahdetuille pähkinöille, kahviesanssille ja kalalle, sillä on korkea tuotto ja hyvä aromi, se voi vastata asiakkaiden suureen tilauskysyntään.

Aromin ominaisuudet

Bis(2-metyyli-3-furyyli)disulfidilla on lihan, paahdettujen pähkinöiden, sipulien, paahdetun naudanlihan tuoksu.  Hajoaa korkeissa lämpötiloissa muodostaen tioliyhdisteitä, jotka antavat täyteläisiä lihaisia, paahdettuja ja umami-makuja. Synergisoituu Maillardin reaktiotuotteiden kanssa parantaakseen monimutkaisia ​​makuprofiileja.

Sovellus

1. Ruoan mauste

Bis(2-metyyli-3-furanyyli)disulfidia käytetään lihan arominvahventeena, jota käytetään yleisesti simuloimaan kypsennettyä tai paahdettua naudanlihan, sianlihan, kanan, kalan jne. aromia. Voidaan käyttää myös paahdetuissa pähkinöissä ja kahvissa.

2. Makukoostumukset

Sekoitettu muiden makuyhdisteiden (kuten furanonien ja tiatsolien) kanssa käytettäväksi pikanuudeleimausteissa, välipaloissa, kastikkeissa jne.

Kemiallinen rakenne ja ominaisuudet

• Toiminnalliset ryhmät :

• Kaksi 2-metyylifuraanirengasta, jotka on yhdistetty disulfidisillalla (–S–S–).

• Reaktiivisuus :

• Lämpölabiili : Hajoaa korkeissa lämpötiloissa vapauttaen rikkiä sisältäviä haihtuvia aineita

• Pelkistävissä : Pilkottavissa tiolijohdannaisiksi (esim. 2-metyylifurantioliksi)

Varastointi

2–8°C ilmatiiviissä, valonkestävissä astioissa (suositus typen alla)