बीआईएस (2-मिथाइल-3-फ्यूरील) डाइसल्फाइड (सीएएस नंबर 28588-75-2) एक तरल खाद्य स्वाद है, इसमें मांस, भुने हुए मेवे, प्याज और भुने हुए बीफ़ की सुगंध है। इस उत्पाद का उपयोग मांस स्वाद और चिकन स्वाद के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग भुने हुए मेवे, कॉफी एसेंस और मछली के लिए भी किया जा सकता है, इसमें उच्च उत्पादन और अच्छी सुगंध की विशेषताएं हैं, यह ग्राहकों की बड़े ऑर्डर की मांग को पूरा कर सकता है।
सुगंध विशेषताएँ
बीआईएस (2-मिथाइल-3-फ्यूरिल) डाइसल्फ़ाइड में मांस, भुने हुए मेवे, प्याज, भुने हुए बीफ़ की गंध होती है। थिओल यौगिकों को उत्पन्न करने के लिए उच्च तापमान के तहत विघटित होता है, जो समृद्ध मांसयुक्त, भुना हुआ और उमामी स्वादों का योगदान देता है। जटिल स्वाद प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादों के साथ तालमेल बिठाता है।
आवेदन
1. भोजन का स्वाद
बीआईएस (2-मिथाइल-3-फ्यूरानिल) डाइसल्फ़ाइड का उपयोग मांस के स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, मछली आदि की पकी या भुनी हुई सुगंध को अनुकरण करने के लिए किया जाता है। भुने हुए मेवे और कॉफी में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
2. स्वाद सूत्रीकरण
इंस्टेंट नूडल सीज़निंग, स्नैक्स, सॉस आदि में उपयोग के लिए अन्य स्वाद यौगिकों (जैसे फ़ुरानोन और थियाज़ोल) के साथ मिश्रित।
रासायनिक संरचना एवं विशेषताएँ
कार्यात्मक समूह :
प्रतिक्रियाशीलता :
थर्मोलैबाइल : उच्च तापमान पर विघटित हो जाता है, जिससे सल्फर युक्त वाष्पशील पदार्थ निकलते हैं
रिड्यूसिबल : थियोल डेरिवेटिव्स के लिए क्लीवेबल (उदाहरण के लिए, 2-मिथाइलफुरैन्थिओल)
भंडारण
वायुरोधी, प्रकाश-प्रतिरोधी कंटेनरों में 2-8 डिग्री सेल्सियस (नाइट्रोजन के तहत अनुशंसित)
