A bisz(2-metil-3-furil)-diszulfid (CAS-szám: 28588-75-2) egy folyékony élelmiszer-aroma, hús, pörkölt dió, hagyma és marhasült aromája. Ez a termék hús- és csirkeízként is használható. Pörkölt diófélékhez, kávéesszenciához és halhoz is használható, nagy teljesítményű és jó aromájú tulajdonságokkal rendelkezik, kielégíti az ügyfelek nagy megrendelési igényeit.
Aroma jellemzők
A bisz(2-metil-3-furil)-diszulfid hús, pörkölt dió, hagyma, sült marhahús illata van. Magas hőmérsékleten lebomlik, tiolvegyületeket hozva létre, amelyek gazdag húsos, pörkölt és umami ízeket biztosítanak. Szinergizál a Maillard reakciótermékekkel, hogy javítsa az összetett ízprofilokat.
Alkalmazás
1. Ételízesítés
A bisz(2-metil-3-furanil)-diszulfidot hús ízfokozóként használják, általában marhahús, sertéshús, csirke, hal stb. főtt vagy pörkölt aromáinak szimulálására. Használható pörkölt diófélékben és kávéban is.
2. Ízkészítmények
Más ízesítőszerekkel (például furanonokkal és tiazolokkal) keverve, instant tésztafűszerekhez, snackekhez, szószokhoz stb.
Kémiai szerkezet és jellemzők
Funkcionális csoportok :
Reaktivitás :
Hőre labilis : Magas hőmérsékleten lebomlik, kéntartalmú illékony anyagokat szabadítva fel
Redukálható : tiolszármazékokká hasítható (pl. 2-metilfurantiol)
Tárolás
2-8°C légmentesen záródó, fényálló edényekben (nitrogén alatt ajánlott)
