Բիս(2-մեթիլ-3-ֆուրիլ)դիսուլֆիդը (CAS No. 28588-75-2) հեղուկ սննդի համ է, ունի մսի, բոված ընկույզի, սոխի և տավարի մսի բույր: Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել որպես մսի և հավի բուրմունք: Այն կարող է օգտագործվել նաև տապակած ընկույզների, սուրճի էսենցիայի և ձկան համար, ունի բարձր արտադրանքի և լավ բույրի առանձնահատկություններ, կարող է բավարարել հաճախորդների պատվերի մեծ պահանջարկը:
Բույրի բնութագրերը
Բիս(2-մեթիլ-3-ֆուրիլ)դիսուլֆիդն ունի մսի, բոված ընկույզների, սոխի, բոված տավարի հոտ: Քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանների տակ՝ առաջացնելով թիոլային միացություններ՝ նպաստելով մսի, տապակած և ումամիի հարուստ համերի: Համագործակցում է Maillard ռեակցիայի արտադրանքների հետ՝ բարելավելու բարդ համային պրոֆիլները:
Դիմում
1. Սննդի բուրավետիչ
Բիս (2-մեթիլ-3-ֆուրանիլ) դիսուլֆիդը օգտագործվում է որպես մսի համի ուժեղացուցիչ, որը սովորաբար օգտագործվում է տավարի, խոզի, հավի, ձկան և այլնի եփած կամ տապակած բույրերը նմանակելու համար: Կարող է օգտագործվել նաև տապակած ընկույզների և սուրճի մեջ:
2. Բուրմունքի ձևակերպումներ
Խառնված է այլ համային միացությունների հետ (օրինակ՝ ֆուրանոններ և թիազոլներ)՝ ակնթարթային լապշայի համեմունքների, նախուտեստների, սոուսների և այլնի մեջ օգտագործելու համար:
Քիմիական կառուցվածք և առանձնահատկություններ
Ֆունկցիոնալ խմբեր .
Ռեակտիվություն .
Պահպանում
2–8°C հերմետիկ, լուսակայուն տարաներում (խորհուրդ է տրվում ազոտի տակ)
