Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) merupakan penyedap makanan cair, beraroma daging, kacang panggang, bawang bombay dan daging sapi panggang. Produk ini dapat digunakan sebagai penyedap rasa daging dan penyedap rasa ayam. Dapat juga digunakan untuk kacang panggang, sari kopi dan ikan, memiliki ciri keluaran tinggi dan aroma yang enak, dapat memenuhi permintaan pesanan pelanggan dalam jumlah besar.
Karakteristik Aroma
Bis(2-metil-3-furil)disulfida berbau daging, kacang panggang, bawang bombay, daging sapi panggang. Terurai pada suhu tinggi untuk menghasilkan senyawa tiol, menghasilkan rasa daging, panggang, dan umami yang kaya. Bersinergi dengan produk reaksi Maillard untuk meningkatkan profil rasa yang kompleks.
Aplikasi
1. Penyedap Makanan
Bis (2-metil-3-furanil) disulfida digunakan sebagai penambah rasa daging, biasanya digunakan untuk mensimulasikan aroma daging sapi, babi, ayam, ikan, dll yang dimasak atau dipanggang. Juga dapat digunakan dalam kacang panggang dan kopi.
2. Formulasi Rasa
Dicampur dengan senyawa perasa lainnya (seperti furanon dan tiazol) untuk digunakan dalam bumbu mie instan, makanan ringan, saus, dll.
Struktur & Fitur Kimia
Kelompok Fungsional :
Reaktivitas :
Termolabil : Terurai pada suhu tinggi, melepaskan zat volatil yang mengandung belerang
Dapat direduksi : Dapat dibelah menjadi turunan tiol (misalnya 2-metilfuranthiol)
Penyimpanan
2–8°C dalam wadah kedap udara dan tahan cahaya (direkomendasikan di bawah nitrogen)
