Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид (CAS № 28588-75-2) сұйық тағам хош иісі, ет, қуырылған жаңғақ, пияз және қуырылған сиыр етінің хош иісі бар. Бұл өнімді ет хош иісі және тауық етінің дәмі ретінде пайдалануға болады. Оны қуырылған жаңғақтар, кофе эссенциясы және балық үшін де қолдануға болады, жоғары өнімділік және жақсы хош иіс ерекшеліктері бар, тұтынушылардың үлкен тапсырыс сұранысын қанағаттандыра алады.
Хош иістің сипаттамалары
Бис(2-метил-3-фурил)дисульфидте ет, қуырылған жаңғақ, пияз, қуырылған сиыр етінің иісі бар. Тиол қосылыстарын жасау үшін жоғары температурада ыдырайды, бай ет, қуырылған және умами хош иістерін береді. Күрделі дәм профилін жақсарту үшін Maillard реакция өнімдерімен синергетика жасайды.
Қолданба
1. Тағам дәмі
Бис (2-метил-3-фуранил) дисульфиді сиыр етінің, шошқа етінің, тауықтың, балықтың және т.б. пісірілген немесе қуырылған хош иістерді имитациялау үшін әдетте қолданылатын ет дәмін күшейткіш ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ қуырылған жаңғақтар мен кофеде де қолдануға болады.
2. Дәмдік құрамдар
Тез дайындалатын кеспе дәмдеуіштерінде, жеңіл тағамдарда, соустарда және т.
Химиялық құрылымы және ерекшеліктері
Функционалдық топтар :
Реактивтілігі :
Термолабильді : жоғары температурада ыдырайды, құрамында күкірт бар ұшпа заттарды шығарады
Тотықсыздандырғыш : тиол туындыларына ыдырайды (мысалы, 2-метилфурантиол)
Сақтау
2–8°C ауа өткізбейтін, жарыққа төзімді контейнерлерде (азотпен ұсынылады)
