5-Methyl furfural គឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិដ៏សំខាន់នៅក្នុងសារធាតុបន្ថែមអាហារ ដោយសារតែវាមានក្លិនផ្អែម ហឹរ និងដូចការ៉ាមែល។ សមាសធាតុនេះត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងផ្លែឈើ បន្លែ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈ។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងកាហ្វេអាំង ស្រាចាស់ និងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។
លក្ខណៈគីមីសំខាន់ៗ
មានផ្ទុកសារធាតុ aldehyde ប្រតិកម្ម និងចិញ្ចៀន furan
បង្ហាញប្រតិកម្ម furanoid ធម្មតា (ការជំនួសអេឡិចត្រូហ្វីលីកនៅ C5)
បង្កើតអាសេតាល់ដែលមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល។
ការដាក់ពាក្យ
1. ភ្នាក់ងាររសជាតិ
វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរសជាតិថ្នាំជក់ និងរសជាតិផ្អែម ដូចជាកាហ្វេ សូកូឡា គ្រាប់ កាម៉េល និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការរៀបចំរសជាតិអាហារសម្រាប់ផលិតផលដូចជានំដុត ភេសជ្ជៈ និងបង្អែម។
2.កម្មវិធីក្លិនក្រអូប
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងក្រអូប 5-Methylfurfural ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារទឹកអប់ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនផ្អែម ហឹរ និងក្តៅ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការបង្កើតក្លិនក្រអូបសម្រាប់គ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។
3. ការសំយោគនៃអន្តរការីគីមី
5-Methylfurfural ដើរតួជាអន្តរការីក្នុងការសំយោគសារធាតុគីមីផ្សេងៗ រួមទាំងឱសថ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិត pyrethroids សំយោគដូចជា s-bioallethrin និង prallethrin ។
លក្ខខណ្ឌផ្ទុក
អាសូត ធន់នឹងពន្លឺ សីតុណ្ហភាព <25°C
