Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ແມ່ນລົດຊາດອາຫານທີ່ມີທາດແຫຼວ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນ, ແກ່ນຖົ່ວ, ຜັກບົ່ວ ແລະຊີ້ນງົວປີ້ງ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນລົດຊາດຊີ້ນແລະລົດຊາດໄກ່. ມັນຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ, ແກ່ນກາເຟແລະປາ, ມີຄຸນສົມບັດຂອງຜົນຜະລິດສູງແລະມີກິ່ນຫອມດີ, ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຄໍາສັ່ງຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງລູກຄ້າ.
ລັກສະນະກິ່ນຫອມ
Bis (2-methyl-3-furyl)disulfide ມີກິ່ນຂອງຊີ້ນ, ຫມາກຖົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຊີ້ນງົວປີ້ງ. ເນົ່າເປື່ອຍພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອສ້າງທາດປະສົມ thiol, ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດຊີ້ນ, ລີ້ງ, ແລະ umami. ປະສານສົມທົບກັບຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ Maillard ເພື່ອເພີ່ມໂປຣໄຟລປຸງລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
1. ການປຸງລົດຊາດອາຫານ
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide ແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງຊີ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ໃນການຈໍາລອງການປຸງແຕ່ງຫຼື roasted ມີກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວ, ຫມູ, ໄກ່, ປາແລະອື່ນໆ, ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນແກ່ນ roasted ແລະກາເຟ.
2. ສູດປຸງລົດຊາດ
ປະສົມກັບສານປະກອບລົດຊາດອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: furanones ແລະ thiazoles) ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ noodle ທັນທີ, ອາຫານຫວ່າງ, ຊອດ, ແລະອື່ນໆ.
ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ & ຄຸນສົມບັດ
ກຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກ :
ປະຕິກິລິຍາ :
Thermolabile : Decomposes ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ປ່ອຍການລະເຫີຍທີ່ມີຊູນຟູຣິກ.
ຫຼຸດຜ່ອນ : ສາມາດແຍກສານອະນຸພັນ thiol (ເຊັ່ນ: 2-methylfuranthiol)
ການເກັບຮັກສາ
2–8°C ໃນພາຊະນະທີ່ທົນທານອາກາດ, ທົນທານຕໍ່ແສງ (ພາຍໃຕ້ການແນະນໍາໃຫ້ໄນໂຕຣເຈນ)
