Ko te Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) he reka kai wai, he kakara o te kikokiko, nati pahuhu, riki me te mīti tunu. Ka taea te whakamahi i tenei hua hei kakara mīti me te reka heihei. Ka taea hoki te whakamahi mo nga nati pahuhu, te kawhe me te ika, he ahuatanga o te putanga teitei me te kakara pai, ka taea te whakatutuki i nga tono tono nui a nga kaihoko.
Nga Ahuatanga Aro
Ko te Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide he haunga mīti, nati tunu, aniana, mīti pahuhu. Ka tihore i raro i te wera nui ki te whakaputa i nga pūhui thiol, e whai kiko ana te kai, te tunu, me te umami. Ka mahi tahi me nga hua tauhohenga Maillard hei whakarei ake i nga korero reka.
Taupānga
1. Te Whakapai Kai
Ko te Bis (2-methyl-3-furanyl) te disulfide ka whakamahia hei whakanui i te reka o te kai, e whakamahia ana hei whakatauira i nga kakara tunua, tunua ranei o te mīti, te poaka, te heihei, te ika me etahi atu. Ka taea hoki te whakamahi ki nga nati pahuhu me te kawhe.
2. Nga Whakakanga Whakakakara
He mea whakananu ki etahi atu puhui kakara (pēnei i te furanones me te thiazoles) hei whakamahi i nga mea kakara kihu inamata, paramanawa, ranu, aha atu.
Hanganga matū me nga ahuatanga
Rōpū Mahi :
Tauhohenga :
Thermolabile : Ka pirau i te wera nui, ka tuku i nga wariu kei roto whanariki.
Ka taea te whakaheke : Ka taea te whiti ki nga paheketanga thiol (hei tauira, 2-methylfuranthiol)
Rokiroki
2–8°C i roto i te rangi, ipu-atete marama (i raro i te hauota e taunakitia ana)
