Бис(2-метил-3-фурил)дисульфид (CAS No 28588-75-2) нь мах, шарсан самар, сонгино, шарсан үхрийн махны анхилуун үнэртэй шингэн хүнсний амт юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг махны амт, тахианы амтлагч болгон ашиглаж болно. Мөн шарсан самар, кофены охь, загас зэрэгт хэрэглэж болно, өндөр гарцтай, сайхан үнэртэй, үйлчлүүлэгчдийн их хэмжээний захиалгын хэрэгцээг хангах боломжтой.
Үнэрийн шинж чанар
Бис (2-метил-3-фурил) дисульфид нь мах, шарсан самар, сонгино, шарсан үхрийн махны үнэртэй байдаг. Өндөр температурт задарснаар тиолын нэгдлүүдийг үүсгэж, махлаг, шарсан, умами амтыг өгдөг. Maillard урвалын бүтээгдэхүүнтэй нийлдэг бөгөөд нарийн төвөгтэй амтыг сайжруулдаг.
Өргөдөл
1. Хоолны амтлагч
Бис (2-метил-3-фуранил) дисульфид нь үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, загас гэх мэтийн чанасан эсвэл шарсан үнэрийг дуурайлган хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг махны амтыг сайжруулагч болгон ашигладаг. Мөн шарсан самар, кофенд хэрэглэж болно.
2. Амтлах найрлага
Бэлэн гоймонгийн амтлагч, хөнгөн зууш, сүмс гэх мэт бусад амтлагч нэгдлүүдийг (фуранон, тиазол гэх мэт) хольсон.
Химийн бүтэц ба онцлог
Функциональ бүлгүүд :
Реактив байдал :
Thermolabile : Өндөр температурт задардаг, хүхэр агуулсан дэгдэмхий бодисыг ялгаруулдаг.
Бууруулах : тиолын деривативт задардаг (жишээ нь, 2-метилфурантиол)
Хадгалах
Агааргүй, гэрэлд тэсвэртэй саванд 2–8°C (азотын дор хэрэглэхийг зөвлөдөг)
