Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ialah perisa makanan cair, mempunyai aroma daging, kacang panggang, bawang dan daging panggang. Produk ini boleh digunakan sebagai perisa daging dan perisa ayam. Ia juga boleh digunakan untuk kacang panggang, pati kopi dan ikan, mempunyai ciri keluaran tinggi dan aroma yang baik, boleh memenuhi permintaan pesanan besar pelanggan.
Ciri-ciri Aroma
Bis(2-metil-3-furil)disulfida mempunyai bau daging,kacang panggang,bawang,daging lembu panggang. Terurai di bawah suhu tinggi untuk menghasilkan sebatian tiol, menyumbangkan rasa daging, panggang dan umami yang kaya. Bersinergi dengan produk tindak balas Maillard untuk meningkatkan profil rasa yang kompleks.
Permohonan
1. Perisa Makanan
Bis (2-metil-3-furanyl) disulfida digunakan sebagai penambah rasa daging, biasanya digunakan untuk mensimulasikan aroma daging lembu, daging babi, ayam, ikan dan lain-lain yang dipanggang atau dibakar. Juga boleh digunakan dalam kacang panggang dan kopi.
2. Formulasi Perisa
Diadun dengan sebatian perisa lain (seperti furanones dan thiazoles) untuk digunakan dalam perasa mi segera, makanan ringan, sos, dsb.
Struktur & Ciri Kimia
Kumpulan Berfungsi :
Kereaktifan :
Termolabile : Terurai pada suhu tinggi, membebaskan bahan meruap yang mengandungi sulfur
Boleh dikurangkan : Boleh dibelah kepada derivatif tiol (cth, 2-metilfuranthiol)
Penyimpanan
2–8°C dalam bekas kedap udara, tahan cahaya (di bawah nitrogen disyorkan)
