Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS-nr. 28588-75-2) is een vloeibare voedingssmaak en heeft de geur van vlees, geroosterde noten, uien en rosbief. Dit product kan gebruikt worden als vleessmaakstof en kipsmaakstof. Het kan ook worden gebruikt voor geroosterde noten, koffie-essence en vis, heeft kenmerken van een hoge output en een goed aroma en kan voldoen aan de grote ordervraag van klanten.
Aromakenmerken
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide ruikt naar vlees, geroosterde noten, uien, geroosterd rundvlees. Ontleedt onder hoge temperaturen om thiolverbindingen te genereren, wat rijke vlezige, geroosterde en umami-smaken oplevert. Synergiseert met Maillard-reactieproducten om complexe smaakprofielen te verbeteren.
Sollicitatie
1. Voedselaroma's
Bis(2-methyl-3-furanyl)disulfide wordt gebruikt als smaakversterker voor vlees en wordt gewoonlijk gebruikt om de gekookte of geroosterde aroma's van rundvlees, varkensvlees, kip, vis enz. te simuleren. Kan ook worden gebruikt in geroosterde noten en koffie.
2. Smaakformuleringen
Gemengd met andere smaakstoffen (zoals furanonen en thiazolen) voor gebruik in instant-noedelkruiden, snacks, sauzen, enz.
Chemische structuur en kenmerken
Functionele groepen :
Reactiviteit :
Thermolabiel : Ontleedt bij hoge temperaturen, waarbij zwavelhoudende vluchtige stoffen vrijkomen
Reduceerbaar : splitsbaar tot thiolderivaten (bijv. 2-methylfuranthiol)
Opslag
2–8°C in luchtdichte, lichtbestendige containers (onder stikstof aanbevolen)
