Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid CAS 28588-75-2

Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid (CAS-nr. 28588-75-2) er en flytende matsmak, har en aroma av kjøtt, ristede nøtter, løk og roastbiff. Dette produktet kan brukes som kjøttsmak og kyllingsmak. Den kan også brukes til ristede nøtter, kaffeessens og fisk, har funksjoner med høy effekt og god aroma, kan møte kundenes store ordrebehov.

Aroma egenskaper

Bis(2-metyl-3-furyl)disulfid har lukt av kjøtt, ristede nøtter, løk, stekt biff.  Dekomponerer under høye temperaturer for å generere tiolforbindelser, og bidrar med rike kjøttaktige, stekte og umami-smaker. Synergis med Maillard-reaksjonsprodukter for å forbedre komplekse smaksprofiler.

Søknad

1. Matsmakstilsetning

Bis (2-metyl-3-furanyl) disulfid brukes som en kjøttsmaksforsterker, ofte brukt for å simulere kokte eller stekte aromaer av biff, svinekjøtt, kylling, fisk etc. Kan også brukes i brente nøtter og kaffe.

2. Smaksformuleringer

Blandet med andre smaksforbindelser (som furanoner og tiazoler) for bruk i instant-nudelkrydder, snacks, sauser, etc.

Kjemisk struktur og funksjoner

• Funksjonelle grupper :

• To 2-metylfuranringer forbundet med en disulfid (–S–S–) bro

• Reaktivitet :

• Termostabilt : Dekomponerer ved høye temperaturer og frigjør svovelholdige flyktige stoffer

• Reduserbar : Spaltbar til tiolderivater (f.eks. 2-metylfurantiol)

Lagring

2–8 °C i lufttette, lysbestandige beholdere (under nitrogen anbefales)