Bis(2-metylo-3-furylo)disiarczek (nr CAS 28588-75-2) to płynny aromat spożywczy o aromacie mięsa, prażonych orzechów, cebuli i pieczonej wołowiny. Produkt ten może być stosowany jako aromat mięsny i aromat kurczaka. Można go również stosować do prażonych orzechów, esencji kawowej i ryb, ma cechy wysokiej wydajności i dobrego aromatu, może zaspokoić duże zapotrzebowanie klientów.
Charakterystyka aromatu
Disiarczek bis(2-metylo-3-furylu) ma zapach mięsa, prażonych orzechów, cebuli, pieczonej wołowiny. Rozkłada się w wysokich temperaturach, tworząc związki tiolowe, nadając bogate smaki mięsne, pieczone i umami. Synergizuje się z produktami reakcji Maillarda w celu wzmocnienia złożonych profili smakowych.
Aplikacja
1. Aromaty spożywcze
Dwusiarczek bis(2-metylo-3-furanylu) stosuje się jako wzmacniacz smaku mięsa, powszechnie stosowany do symulowania aromatów gotowanej lub pieczonej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, ryb itp. Można go również stosować do prażonych orzechów i kawy.
2. Formuły smakowe
Mieszanka z innymi związkami smakowymi (takimi jak furanony i tiazole) do stosowania w przyprawach do makaronów instant, przekąskach, sosach itp.
Struktura chemiczna i cechy
Grupy funkcjonalne :
Reaktywność :
Termolabilny : Rozkłada się w wysokich temperaturach, uwalniając substancje lotne zawierające siarkę
Redukowalny : Rozszczepialny do pochodnych tiolowych (np. 2-metylofurantiol)
Składowanie
2–8°C w szczelnych, odpornych na światło pojemnikach (zalecana atmosfera w atmosferze azotu)
