Bis(2-metil-3-furil)disulfura (CAS Nr. 28588-75-2) este o aromă alimentară lichidă, are aroma cărnii, nuci prăjite, ceapă și friptură de vită. Acest produs poate fi folosit ca aromă de carne și aromă de pui. Poate fi folosit și pentru nuci prăjite, esență de cafea și pește, are caracteristici de producție ridicată și aromă bună, poate satisface cererea mare de comenzi a clienților.
Caracteristicile aromei
Bis(2-metil-3-furil)disulfura are miros de carne, nuci prăjite, ceapă, carne de vită prăjită. Se descompune la temperaturi ridicate pentru a genera compuși tiolici, contribuind la arome bogate de carne, prăjită și umami.
Aplicație
1. Arome alimentare
Disulfura de bis (2-metil-3-furanil) este folosită ca potențiator de aromă a cărnii, folosit în mod obișnuit pentru a simula aromele gătite sau prăjite ale cărnii de vită, porc, pui, pește etc. De asemenea, poate fi folosită în nuci prăjite și cafea.
2. Formulări de arome
Amestecat cu alți compuși de aromă (cum ar fi furanone și tiazoli) pentru utilizare în condimente cu tăiței instant, gustări, sosuri etc.
Structura chimică și caracteristici
Grupuri funcționale :
Reactivitate :
Termolabil : Se descompune la temperaturi ridicate, eliberând substanțe volatile care conțin sulf
Reductibil : scindabil la derivați de tiol (de exemplu, 2-metilfurantiol)
Depozitare
2–8°C în recipiente etanșe, rezistente la lumină (se recomandă sub azot)
