Bis(2-metil-3-furil)disulfid (št. CAS 28588-75-2) je tekoča aroma za živila, ima aromo po mesu, praženih oreščkih, čebuli in pečenki. Ta izdelek se lahko uporablja kot aroma za meso in piščanca. Lahko se uporablja tudi za pražene oreščke, kavno esenco in ribe, ima lastnosti visoke učinkovitosti in dobre arome, lahko zadovolji veliko povpraševanje strank po naročilu.
Značilnosti arome
Bis(2-metil-3-furil)disulfid ima vonj po mesu, praženih oreščkih, čebuli, pečeni govedini. Pod visokimi temperaturami razpade, da nastanejo tiolne spojine, ki prispevajo k bogatim mesnim, praženim in umami okusom. Sinergizira s produkti Maillardove reakcije za izboljšanje kompleksnih profilov okusa.
Aplikacija
1. Aroma za hrano
Bis (2-metil-3-furanil) disulfid se uporablja kot ojačevalec okusa mesa, ki se običajno uporablja za simulacijo kuhanih ali praženih arom govedine, svinjine, piščanca, rib itd. Lahko se uporablja tudi v praženih oreščkih in kavi.
2. Formulacije okusov
Mešan z drugimi aromatičnimi spojinami (kot so furanoni in tiazoli) za uporabo v začimbah za instant rezance, prigrizkih, omakah itd.
Kemijska zgradba in značilnosti
Funkcionalne skupine :
Reaktivnost :
Termolabilno : pri visokih temperaturah razpade, pri čemer se sproščajo hlapne snovi, ki vsebujejo žveplo.
Reducibilno : cepljivo na tiolne derivate (npr. 2-metilfurantiol)
Shranjevanje
2–8 °C v nepredušnih posodah, odpornih na svetlobo (priporočeno pod dušikom)
