Bis(2-metil-3-furil)disulfidi (CAS Nr. 28588-75-2) është një shije ushqimore e lëngshme, ka aromën e mishit, arrave të pjekura, qepëve dhe viçit të pjekur. Ky produkt mund të përdoret si aromë mishi dhe aromë pule. Mund të përdoret gjithashtu për arra të pjekura, esencë kafeje dhe peshk, ka karakteristika të prodhimit të lartë dhe aromë të mirë, mund të plotësojë kërkesat e mëdha të klientëve për porosi.
Karakteristikat e Aromës
Bis(2-metil-3-furil)disulfidi ka erën e mishit, arrave të pjekura, qepëve, viçit të pjekur. Zbërthehet në temperatura të larta për të gjeneruar komponime tiol, duke kontribuar me shije të pasura mishi, të pjekur dhe umami. Sinergjizon me produktet e reagimit Maillard për të përmirësuar profilet komplekse të shijes.
Aplikimi
1. Aromatizues ushqimor
Disulfidi bis (2-metil-3-furanil) përdoret si përmirësues i shijes së mishit, i përdorur zakonisht për të simuluar aromën e gatuar ose të pjekur të viçit, derrit, pulës, peshkut etj. Mund të përdoret gjithashtu në arrat e pjekura dhe kafenë.
2. Formulimet e shijes
Përzier me përbërës të tjerë shije (të tilla si furanone dhe tiazole) për përdorim në erëza të menjëhershme të petës, ushqime, salca, etj.
Struktura dhe veçoritë kimike
Grupet funksionale :
Reaktiviteti :
Termolabile : Zbërthehet në temperatura të larta, duke çliruar substanca të paqëndrueshme që përmbajnë squfur
I reduktueshëm : I ndashëm në derivatet e tiolit (p.sh., 2-metilfurantiol)
Magazinimi
2–8°C në enë hermetike dhe rezistente ndaj dritës (nën azotin e rekomanduar)
