Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide (CAS No. 28588-75-2) ni ladha ya chakula kioevu, ina harufu ya nyama, karanga za kukaanga,vitunguu na nyama choma. Bidhaa hii inaweza kutumika kama ladha ya nyama na ladha ya kuku. Inaweza pia kutumika kwa karanga zilizochomwa, kiini cha kahawa na samaki, ina sifa za mazao ya juu na harufu nzuri, inaweza kukidhi mahitaji makubwa ya wateja.
Sifa za Manukato
Bis(2-methyl-3-furyl) disulfide ina harufu ya nyama, karanga zilizochomwa, vitunguu, nyama ya ng'ombe choma. Hutengana chini ya halijoto ya juu ili kutoa misombo ya thiol, ikichangia ladha ya nyama, iliyochomwa na umami. Husawazisha na bidhaa za mmenyuko wa Maillard ili kuongeza wasifu changamano wa ladha.
Maombi
1. Ladha ya Chakula
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide hutumika kama kiboreshaji ladha ya nyama, ambayo kwa kawaida hutumika kuiga manukato yaliyopikwa au kukaanga ya nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku, samaki n.k. Pia inaweza kutumika katika karanga na kahawa iliyokaanga.
2. Miundo ya ladha
Imechanganywa na misombo mingine ya ladha (kama vile furanoni na thiazoli) kwa ajili ya matumizi ya viungo vya tambi papo hapo, vitafunio, michuzi, n.k.
Muundo na Sifa za Kemikali
Vikundi vya Utendaji :
Utendaji upya :
Thermolabile : Hutengana kwa joto la juu, ikitoa tete zenye salfa.
Inaweza kupunguzwa : Inaweza kuondolewa kwa vitokanavyo na thiol (kwa mfano, 2-methylfuranthiol)
Hifadhi
2–8°C katika vyombo visivyopitisha hewa, vinavyostahimili mwanga (chini ya nitrojeni inayopendekezwa)
