Majukumu ya Kiutendaji katika Sekta ya Chakula
| Utaratibu wa Utendaji |
& Maombi |
| Coagulant |
Hatua kwa hatua hupunguza pH ili kugandisha protini za soya katika tofu na pudding ya soya, na kutoa umbile laini (inachukua nafasi ya jasi). Matumizi: 2.5-3% ya uzito wa soya. |
| Asidi |
Asidi inayotolewa polepole kwa maziwa (mtindi, jibini), vinywaji na jeli bila uchungu mkali. |
| Wakala wa Chachu |
Humenyuka pamoja na soda ya kuoka (NaHCO₃) katika poda za kuoka kwa CO₂ inayodhibitiwa kutolewa katika keki na biskuti (uwiano bora: 2:1 GDL-to-soda). |
| Kihifadhi |
Inazuia pathogens katika bidhaa za nyama (sausages, ham) na dagaa; inapunguza matumizi ya nitriti huku ikiimarisha uthabiti wa rangi. Upeo: 0.1% (w/w). |
| Wakala wa Chelating |
Hufunga ayoni za chuma ili kuzuia uoksidishaji na mvua katika maziwa, bia, na vyakula vya makopo. |
| Kirekebisha Umbile |
Inaboresha uhifadhi wa maji na elasticity katika nyama iliyochakatwa (kwa mfano, surimi, nyama ya chakula cha mchana).
|
Maombi Muhimu
Uzalishaji wa Tofu: Coagulant ya msingi ya tofu ya hariri (hupunguza uchungu).
Maziwa: Udhibiti wa pH katika uchachushaji wa mtindi na usindikaji wa jibini.
Nyama na Dagaa: Wakala wa antimicrobial na kichapuzi cha kutibu.
Bakery: Chachu ya polepole katika muffin/keki iliyochanganywa.
Madawa: Msaidizi katika vidonge vyenye ufanisi na virutubisho vya kalsiamu.
Uhifadhi na Usafirishaji
Uhifadhi huu wa bidhaa kwenye joto la kawaida, kavu na hewa ya hewa, mazingira safi.
