Bis(2-metil-3-furil)disülfür (CAS No. 28588-75-2) sıvı bir gıda aromasıdır ve et, kavrulmuş fındık, soğan ve rosto sığır eti aromasına sahiptir. Bu ürün et aroması ve tavuk aroması olarak kullanılabilir. Ayrıca kavrulmuş fındık, kahve özü ve balık için de kullanılabilir, yüksek verim ve iyi aroma özelliklerine sahiptir, müşterilerin büyük sipariş taleplerini karşılayabilir.
Aroma Özellikleri
Bis(2-metil-3-furil)disülfür et, kavrulmuş fındık, soğan, kavrulmuş sığır eti kokusuna sahiptir. Zengin etli, kavrulmuş ve umami tatlarına katkıda bulunan tiyol bileşikleri oluşturmak için yüksek sıcaklıklarda ayrışır. Karmaşık tat profillerini geliştirmek için Maillard reaksiyon ürünleriyle sinerji oluşturur.
Başvuru
1. Yiyecek Tatlandırıcıları
Bis (2-metil-3-furanil) disülfür et aroması arttırıcı olarak kullanılır ve yaygın olarak sığır eti, domuz eti, tavuk, balık vb.nin pişmiş veya kavrulmuş aromalarını simüle etmek için kullanılır. Ayrıca kavrulmuş fındık ve kahvede de kullanılabilir.
2. Aroma Formülasyonları
Hazır erişte baharatlarında, atıştırmalıklarda, soslarda vb. kullanım için diğer aroma bileşikleriyle (furanonlar ve tiyazoller gibi) harmanlanmıştır.
Kimyasal Yapı ve Özellikler
Fonksiyonel Gruplar :
Reaktivite :
Depolamak
Hava geçirmez, ışığa dayanıklı kaplarda 2–8°C (nitrojen altı önerilir)
