Біс(2-метил-3-фурил)дисульфід (CAS № 28588-75-2) – рідкий харчовий ароматизатор, має аромат м’яса, смажених горіхів, цибулі та ростбіфу. Цей продукт можна використовувати як ароматизатор для м'яса та курки. Його також можна використовувати для смажених горіхів, кавової есенції та риби, має характеристики високої продуктивності та гарного аромату, може задовольнити великий попит клієнтів.
Ароматичні характеристики
Біс(2-метил-3-фурил)дисульфід має запах м'яса, смажених горіхів, цибулі, смаженої яловичини. Розкладається під високими температурами з утворенням тіолових сполук, що сприяє насиченому смаку м’яса, смаженого та умамі. Синергізує продукти реакції Майяра для посилення складних смакових профілів.
застосування
1. Харчові ароматизатори
Біс (2-метил-3-фураніл) дисульфід використовується як підсилювач смаку м’яса, який зазвичай використовується для імітації варених або смажених ароматів яловичини, свинини, курки, риби тощо. Також може використовуватися в смажених горіхах і каві.
2. Смакові формули
Змішується з іншими ароматичними сполуками (такими як фуранони та тіазоли) для використання в приправах для локшини швидкого приготування, закусках, соусах тощо.
Хімічна структура та особливості
Функціональні групи :
реактивність :
Термолабільний : розкладається при високих температурах, вивільняючи летючі речовини, що містять сірку
Відновлюваний : розщеплюється до похідних тіолу (наприклад, 2-метилфурантіол)
Зберігання
2–8°C у герметичних, світлостійких контейнерах (рекомендовано під азотом)
