Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid (CAS č. 28588-75-2) je tekutá potravinová příchuť s vůní masa, pečených ořechů, cibule a rostbífu. Tento produkt lze použít jako příchuť masa a kuřecí příchuť. Může být také použit pro pražené ořechy, kávové esence a ryby, má vlastnosti vysokého výkonu a dobrého aroma, může uspokojit velkou poptávku zákazníků.
Charakteristika vůně
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid má vůni masa, pražených ořechů, cibule, pečeného hovězího. Při vysokých teplotách se rozkládá za vzniku thiolových sloučenin, které přispívají k bohaté masové, pečené a umami chuti. Synergizuje s produkty Maillardovy reakce pro zvýraznění komplexních chuťových profilů.
Aplikace
1. Ochucování potravin
Bis (2-methyl-3-furanyl) disulfid se používá jako zvýrazňovač chuti masa, běžně se používá k simulaci vařené nebo pečené vůně hovězího, vepřového, kuřecího, rybího masa atd. Lze jej použít také do pražených ořechů a kávy.
2. Příchutě
Ve směsi s dalšími aromatickými sloučeninami (jako jsou furanony a thiazoly) pro použití v instantních ochucovadlech na nudle, občerstvení, omáčkách atd.
Chemická struktura a vlastnosti
Funkční skupiny :
Reaktivita :
Skladování
2–8 °C ve vzduchotěsných nádobách odolných vůči světlu (doporučeno pod dusíkem)
