Luonnollinen esiintyminen
2-asetyylipyridiiniä löytyy luonnostaan monissa erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa, joissa sitä muodostuu usein Maillardin reaktion kautta lämpökäsittelyn aikana . Luonnollisia lähteitä ovat mm.
Leipomotuotteet: Ruisleivän kuori, vehnäleipä .
Liha: Keitetty, kypsennetty, grillattu ja paahdettua naudanlihaa, paahdettua lammasta .
Juomat: Olut, brandy, musta tee, kaakao .
Pähkinät ja siemenet: paahdettu filbert (hasselpähkinä), paahdettu maapähkinä, korianterinsiemen .
Jyvät: Kuumennetut pavut, tuoksuvat riisilajikkeet
Sovellukset ja käyttötarkoitukset
Maku- ja tuoksuteollisuus: Sitä käytetään laajalti aromiaineena (FEMA 3251) elintarviketuotteissa. Se edistää leivonnaisten, aamiaismurojen, lihatuotteiden ja keittojen makuprofiilia, joita käytetään tyypillisesti pitoisuuksina 3–5 ppm . Se on avaintekijä maissitortillojen, popcornin ja oluen maun luomisessa . Sillä on myös käyttöä hajuvedessä tupakan tai popcornin kaltaisten nuottien antamiseen .
Farmaseuttinen välituote: Se toimii keskeisenä rakennuspalikkana erilaisten lääkkeiden synteesissä. Erityisesti sitä käytetään tuottamaan tiosemikarbatsonijohdannaisia, joiden malariaa ja leukemiaa estäviä ominaisuuksia on tutkittu . Se on myös välituote muiden bioaktiivisten yhdisteiden synteesissä .
Maatalouskemikaalit: Yhdistettä käytetään maatalouskemikaalien formuloinnissa, joka toimii rakennuspalikkana rikkakasvien ja torjunta-aineiden kehittämisessä .
Koordinaatiokemia: Sitä käytetään ligandina valmistettaessa metallikomplekseja, jotka ovat välttämättömiä katalyysissä ja materiaalitieteessä .
Orgaaninen synteesi: Se on arvokas reagenssi ja välituote orgaanisessa synteesissä uusien yhdisteiden ja materiaalien kehittämisessä.
Varastointi
Säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa erillään vahvoista hapettimista.
