Le bis(2-méthyl-3-furyl)disulfure (n° CAS 28588-75-2) est un arôme alimentaire liquide, qui a l'arôme de viande, de noix grillées, d'oignons et de rosbif. Ce produit peut être utilisé comme arôme de viande et arôme de poulet. Il peut également être utilisé pour les noix torréfiées, l'essence de café et le poisson, présente des caractéristiques de rendement élevé et de bon arôme, peut répondre à la demande de commandes importantes des clients.
Caractéristiques aromatiques
Le bis(2-méthyl-3-furyl)disulfure a une odeur de viande, de noix grillées, d'oignons et de bœuf rôti. Se décompose à haute température pour générer des composés thiols, contribuant ainsi à de riches saveurs de viande, de rôti et d'umami. Se met en synergie avec les produits de réaction de Maillard pour améliorer les profils de saveur complexes.
Application
1. Arôme alimentaire
Le disulfure de bis (2-méthyl-3-furanyl) est utilisé comme exhausteur de goût de viande, couramment utilisé pour simuler les arômes cuits ou rôtis du bœuf, du porc, du poulet, du poisson, etc. Peut également être utilisé dans les noix torréfiées et le café.
2. Formulations d'arômes
Mélangé avec d'autres composés aromatiques (tels que les furanones et les thiazoles) pour une utilisation dans les assaisonnements de nouilles instantanées, les collations, les sauces, etc.
Structure chimique et caractéristiques
Groupes fonctionnels :
Réactivité :
Thermolabile : Se décompose à haute température, libérant des substances volatiles contenant du soufre
Réductible : Clivable en dérivés thiols (par exemple, 2-méthylfuranthiol)
Stockage
2–8°C dans des récipients hermétiques et résistants à la lumière (sous azote recommandé)
