Il bis(2-metil-3-furil)disolfuro (n. CAS 28588-75-2) è un aroma alimentare liquido, ha l'aroma di carne, noci tostate, cipolle e roast beef. Questo prodotto può essere utilizzato come aroma di carne e aroma di pollo. Può essere utilizzato anche per noci tostate, essenza di caffè e pesce, ha caratteristiche di elevata resa e buon aroma, può soddisfare la grande richiesta di ordini dei clienti.
Caratteristiche dell'aroma
Il bis(2-metil-3-furil)disolfuro ha odore di carne, noci tostate, cipolle, manzo arrosto. Si decompone ad alte temperature per generare composti tiolici, apportando ricchi sapori di carne, tostato e umami. Sinergizza con i prodotti della reazione di Maillard per migliorare i profili aromatici complessi.
Applicazione
1. Aroma alimentare
Il disolfuro di bis (2-metil-3-furanil) è utilizzato come esaltatore di sapidità della carne, comunemente impiegato per simulare gli aromi cotti o arrostiti di manzo, maiale, pollo, pesce, ecc. Può essere utilizzato anche nelle noci tostate e nel caffè.
2. Formulazioni di aromi
Miscelato con altri composti aromatici (come furanoni e tiazoli) per l'uso in condimenti istantanei per noodle, snack, salse, ecc.
Struttura chimica e caratteristiche
Gruppi Funzionali :
Reattività :
Termolabile : si decompone ad alte temperature, rilasciando sostanze volatili contenenti zolfo
Riducibile : scindibile a derivati tiolici (ad esempio, 2-metilfurantiolo)
Magazzinaggio
2–8°C in contenitori ermetici e resistenti alla luce (si consiglia sotto azoto)
