ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド (CAS No. 28588-75-2) は液体食品フレーバーで、肉、ローストしたナッツ、玉ねぎ、ロースト ビーフの香りがあります。本品はミート味、チキン味としてご使用いただけます。ローストナッツ、コーヒーエッセンス、魚などにも使用でき、高出力と良い香りの特徴があり、顧客の大量注文の需要を満たすことができます。
香りの特徴
ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィドは、肉、ローストナッツ、タマネギ、ローストビーフの香りがあります。 高温下で分解してチオール化合物を生成し、豊かな肉の風味、ロースト風味、うま味の風味に貢献します。メイラード反応生成物と相乗作用して、複雑な風味プロファイルを強化します。
応用
1. 食品の香料
ビス (2-メチル-3-フラニル) ジスルフィドは、肉の風味増強剤として使用され、牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの調理またはローストの香りをシミュレートするために一般的に使用されます。また、ローストしたナッツやコーヒーにも使用できます。
2. フレーバー配合
インスタントラーメンの調味料、スナック、ソースなどに使用するために、他の香味化合物（フラノンやチアゾールなど）とブレンドされています。
化学構造と特徴
ストレージ
気密、耐光性容器内で 2 ～ 8°C (窒素下を推奨)
