เฟอร์ฟูริล เมอร์แคปแทน (CAS 98-02-2) เป็นสารเคมีอินทรีย์ที่มีกลิ่นคั่วและคล้ายกาแฟ ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงขนมอบ ตอติลญ่าทอดกรอบ และเนื้อย่าง เฟอร์ฟูริล เมอร์แคปแทนเป็นหนึ่งในสารก่อกลิ่นที่สำคัญในกาแฟ ซึ่งมีส่วนทำให้มีกลิ่นหอมของกำมะถันคั่ว จมูกของมนุษย์ก็สามารถตรวจพบได้แม้แต่ปริมาณนาโนกรัม
ลักษณะของกลิ่น
มีรสชาติเข้มข้น เจือจางด้วยกลิ่นหอมหวานของคาราเมลกาแฟ
แอปพลิเคชัน
1.รสชาติและกลิ่นหอม
Furfuryl Mercaptan ใช้ในกาแฟ ช็อกโกแลต คาราเมล และถั่วผสม และรสชาติที่กินได้อื่น ๆ ใช้ในยาสูบเพื่อปรับและดัดแปลงกาแฟ ช็อคโกแลต คาราเมล ถั่ว และรสหวานอบอื่น ๆ ปรับปรุงและเพิ่มรสชาติบุหรี่
2.สารเคมีระดับกลาง
Furfuryl Mercaptan สามารถใช้ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์สำหรับสารประกอบเฮเทอโรไซคลิกและสารตั้งต้นทางเภสัชกรรม
3.เคมีภัณฑ์ชนิดพิเศษ
อาจทำหน้าที่เป็นลิแกนด์ในการเร่งปฏิกิริยาหรือสารเชื่อมขวางในเคมีโพลีเมอร์
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง ป้องกันจากแสง
