2-Acetylpyrazin (CAS 22047-25-2) je organická sloučenina se vzorcem C₆H₆N2O. Je to chemická látka pro chuť a vůni známá pro své silné, ořechové a popcornové aroma. Je široce používán v oblasti potravinářského koření a farmaceutických meziproduktů.
Aplikace
1.Potravinářský průmysl
Jako potravinářská přísada se běžně používá v čokoládě a pečivu a používá se také v kukuřičných, sezamových, arašídových a hovězích příchutích.
2. Tabákový průmysl
Používá se ke zvýraznění vůně cigaret a zlepšení kvality kouře.
3.Průmysl příchutí
Je meziproduktem při syntéze mnoha polycyklických sloučenin a používá se také při syntéze příchutí.
4.Farmaceutický průmysl
Je důležitým meziproduktem při výrobě léků používaných k léčbě malárie, epilepsie a Parkinsonovy choroby.
Metody syntézy
Metoda 1
2-Acetylpyrazin lze syntetizovat dehydratací pyrazinkarboxamidu za vzniku odpovídajícího nitrilu, který se poté nechá reagovat s Grignardovým činidlem, methylmagnesiumbromidem, s následnou hydrolýzou.
Metoda 2
2-Acetylpyrazin může být také syntetizován prostřednictvím esterových kondenzačních reakcí za použití ethylpyrazinu jako výchozího materiálu.
Metoda 3
Další způsob zahrnuje reakci 2-ethylpyrazinu s plynným chlorem za vzniku 2-acetylpyrazinu.
Skladování
Uchovávejte v těsně uzavřených nádobách, mimo dosah tepla a světla
Stabilní za normálních podmínek, ale může degradovat při dlouhodobém vystavení vlhkosti
