Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid CAS 28588-75-2

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid (CAS-Nr. 28588-75-2) ist ein flüssiges Lebensmittelaroma mit dem Aroma von Fleisch, gerösteten Nüssen, Zwiebeln und Roastbeef. Dieses Produkt kann als Fleischaroma und Hühneraroma verwendet werden. Es kann auch für geröstete Nüsse, Kaffeeessenz und Fisch verwendet werden, zeichnet sich durch hohe Leistung und gutes Aroma aus und kann den großen Bestellbedarf der Kunden decken.

Aromaeigenschaften

Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid riecht nach Fleisch, gerösteten Nüssen, Zwiebeln und gebratenem Rindfleisch.  Zersetzt sich bei hohen Temperaturen unter Bildung von Thiolverbindungen, die zu reichhaltigen Fleisch-, Röst- und Umami-Geschmacksrichtungen beitragen. Synergien mit Maillard-Reaktionsprodukten zur Verbesserung komplexer Geschmacksprofile.

Anwendung

1. Lebensmittelaroma

Bis(2-methyl-3-furanyl)disulfid wird als Geschmacksverstärker für Fleisch verwendet und wird häufig verwendet, um die gekochten oder gerösteten Aromen von Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Fisch usw. zu simulieren. Kann auch in gerösteten Nüssen und Kaffee verwendet werden.

2. Geschmacksformulierungen

Gemischt mit anderen Aromastoffen (wie Furanonen und Thiazolen) zur Verwendung in Instant-Nudelgewürzen, Snacks, Saucen usw.

Chemische Struktur und Eigenschaften

• Funktionelle Gruppen :

• Zwei 2-Methylfuran-Ringe, verbunden durch eine Disulfidbrücke (–S–S–).

• Reaktivität :

• Thermolabil : Zersetzt sich bei hohen Temperaturen und setzt schwefelhaltige flüchtige Stoffe frei

• Reduzierbar : Spaltbar zu Thiolderivaten (z. B. 2-Methylfuranthiol)

Lagerung

2–8°C in luftdichten, lichtbeständigen Behältern (unter Stickstoff empfohlen)