Arroz com fermento vermelho de cor vermelha natural

Características Químicas

1. Pigmentos Primários:

• Monascorubrina (vermelho alaranjado) e Rubropunctatina (vermelho) – pigmentos de azafilona lipossolúveis.

• Monascina (amarelo) e Ankaflavina (amarelo) – derivados solúveis em água.

2. Estrutura:
   Compostos de azafilona com esqueleto de piranoquinona, altamente estáveis ​​sob calor (até 120°C) e pH 2–10.

3. Solubilidade:

• Os pigmentos lipossolúveis dissolvem-se em etanol, óleos e solventes orgânicos.

• Formas solúveis em água (por exemplo, monascorubramina) geradas em condições ácidas/alcalinas.

4. Estabilidade:
   Resiste melhor à degradação pela luz do que corantes sintéticos (por exemplo, Allura Red) devido às cadeias de policetídeos conjugadas.

Ações e funções

Principais aplicações

1. Indústria Alimentar:

• Processamento de Carne: Colore salsichas/presuntos enquanto inibe Clostridium botulinum.

• Laticínios e condimentos: Usado em queijos, molhos de tomate e legumes em conserva.

• Bebidas: Estabiliza a cor em bebidas de frutas (pH 3–4).

2. Produtos de saúde:

• Incorporado em cápsulas/gomas como um corante de “rótulo limpo” com benefícios antioxidantes adicionais.

3. Cosméticos:

• Pigmento vermelho natural para batons e blushes (alternativa não tóxica ao Carmim).