Prirodna pojava
2-Acetilpiridin se prirodno nalazi u širokom spektru hrane i pića, gdje se često stvara Maillardovom reakcijom tijekom termičke obrade . Prirodni izvori uključuju:
Pekarski proizvodi: Kora raženog kruha, pšenični kruh .
Meso: Kuvana, kuhana, pečena junetina, pečena junetina, janjetina .
Pića: Pivo, rakija, crni čaj, kakao .
Orašasti plodovi i sjemenke: pečeni lešnik (lješnjak), pečeni kikiriki, sjemenke korijandera .
Žitarice: zagrijani grah, mirisne sorte riže
Primjene i upotrebe
Industrija aroma i mirisa: naširoko se koristi kao aroma (FEMA 3251) u prehrambenim proizvodima. Pridonosi profilu okusa peciva, žitarica za doručak, mesnih proizvoda i juha, obično se koristi u koncentracijama od 3-5 ppm . Ključni je doprinos okusu kukuruznih tortilja, kokica i piva . Također se koristi u parfumeriji za davanje nota poput duhana ili kokica .
Farmaceutski intermedijer: služi kao ključni građevni blok u sintezi raznih lijekova. Značajno, koristi se za proizvodnju derivata tiosemikarbazona, koji su proučavani zbog svojih antimalaričnih i antileukemijskih svojstava . Također je intermedijer u sintezi drugih bioaktivnih spojeva .
Poljoprivredne kemikalije: Spoj se koristi u formuliranju agrokemikalija, djelujući kao građevni blok za razvoj herbicida i pesticida .
Koordinacijska kemija: Koristi se kao ligand u pripremi metalnih kompleksa, koji su ključni u katalizi i znanosti o materijalima .
Organska sinteza: vrijedan je reagens i intermedijer u organskoj sintezi za razvoj novih spojeva i materijala.
Skladištenje
Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od jakih oksidansa.
