Furfuril merkaptan (CAS 98-02-2) je organska kemikalija s aromom nalik prženoj kavi. Koristi se kao aroma u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući peciva, tortilja čips i pečeno meso. Furfuril merkaptan jedan je od ključnih mirisa u kavi koji pridonosi njezinoj prženoj, sumpornoj aromi. Ljudski nos može detektirati čak i nanogramske količine.
Karakteristike arome
Ima jak tosti okus, razrijeđen slatkom aromom karamele kave.
Primjena
1. Okus i miris
Furfuril merkaptan se koristi u kavi, čokoladi, karameli i složenim orašastim plodovima i drugim jestivim okusima, koristi se u duhanu za modulaciju i modifikaciju okusa kave, čokolade, karamele, orašastih plodova i drugih pečenih slatkih okusa, poboljšava i pojačava okus cigareta.
2. Kemijski intermedijer
Furfuril merkaptan može se koristiti u organskoj sintezi za heterocikličke spojeve i farmaceutske prekursore.
3. Specijalne kemikalije
Može poslužiti kao ligand u katalizi ili sredstvo za umrežavanje u kemiji polimera.
Skladištenje
Čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od svjetlosti.
