La 2-acetil pirazina (CAS 22047-25-2) è un composto organico con la formula C₆H₆N₂O. È un sapore e una fragranza chimica nota per il suo aroma forte, di nocciola e simile ai popcorn. È ampiamente utilizzato nei settori delle spezie alimentari e degli intermedi farmaceutici.
Applicazione
1.Industria alimentare
Come additivo alimentare, è comunemente usato nel cioccolato e nei prodotti da forno, ed è anche utilizzato negli aromi di mais, sesamo, arachidi e manzo.
2.Industria del tabacco
Viene utilizzato per esaltare l'aroma delle sigarette e migliorare la qualità del fumo.
3.Industria degli aromi
È un intermedio nella sintesi di molti composti policiclici e viene utilizzato anche nella sintesi degli aromi.
4.Industria farmaceutica
È un importante intermedio nella produzione di farmaci usati per trattare la malaria, l'epilessia e il morbo di Parkinson.
Metodi di sintesi
Metodo 1
La 2-acetil pirazina può essere sintetizzata disidratando la pirazina carbossammide per formare il corrispondente nitrile, che viene poi fatto reagire con il reagente di Grignard, il metilmagnesio bromuro, seguito da idrolisi.
Metodo 2
La 2-acetil pirazina può anche essere sintetizzata attraverso reazioni di condensazione di esteri utilizzando l'etil pirazina come materiale di partenza.
Metodo 3
Un altro metodo prevede la reazione della 2-etilpirazina con cloro gassoso per produrre 2-acetilpirazina.
Magazzinaggio
Conservare in contenitori ermeticamente chiusi, lontano da fonti di calore e luce
Stabile in condizioni normali ma può degradarsi con l'esposizione prolungata all'umidità
