Il 5-metilfurfurale è un importante agente aromatizzante negli additivi alimentari grazie al suo aroma dolce, speziato e simile al caramello. Questo composto si trova naturalmente in una varietà di prodotti alimentari, tra cui frutta, verdura, latticini e bevande. Viene rilevato anche nel caffè tostato, nei vini invecchiati e in altri prodotti fermentati.
Caratteristiche chimiche chiave
Contiene aldeide reattiva e anello furanico
Presenta la tipica reattività furanoide (sostituzione elettrofila in C5)
Forma acetali stabili con gli alcoli
Applicazione
1. Agente aromatizzante
È ampiamente utilizzato nei sapori di tabacco e nei sapori dolci, come caffè, cioccolato, noci, caramello e altri prodotti alimentari. Viene anche utilizzato nella preparazione di aromi alimentari per prodotti come prodotti da forno, bevande e dolciumi.
2.Applicazioni di fragranze
Nell'industria dei profumi, il 5-metilfurfurale viene utilizzato come agente profumante per conferire un odore dolce, speziato e caldo. Viene spesso utilizzato nella formulazione di fragranze per cosmetici e prodotti per la cura personale.
3.Sintesi di intermedi chimici
Il 5-metilfurfurale funge da intermedio nella sintesi di vari prodotti chimici, inclusi prodotti farmaceutici e pesticidi. Ad esempio, viene utilizzato nella produzione di piretroidi sintetici come la s-bioalletrina e la pralletrina.
Condizioni di conservazione
Azoto, resistente alla luce, temperatura <25°C
