Naturlig forekomst
2-Acetylpyridin findes naturligt i en lang række fødevarer og drikkevarer, hvor det ofte dannes gennem Maillard-reaktionen under termisk behandling . Naturlige kilder omfatter:
Bageriprodukter: Rugbrødsskorpe, hvedebrød .
Kød: Kogt, kogt, grillet og stegt oksekød, stegt lam .
Drikkevarer: Øl, brandy, sort te, kakao .
Nødder og frø: Brændt filbert (hasselnød), ristede jordnødder, korianderfrø .
Korn: Opvarmede bønner, duftende risvarianter
Anvendelser og anvendelser
Smags- og duftindustri: Det bruges i vid udstrækning som et smagsstof (FEMA 3251) i fødevarer. Det bidrager til smagsprofilen for bagværk, morgenmadsprodukter, kødprodukter og supper, der typisk bruges i koncentrationer på 3-5 ppm . Det er en vigtig bidragyder til smagen af majstortillas, popcorn og øl . Det finder også anvendelse i parfumeri til at give tobak eller popcorn-lignende noter .
Farmaceutisk mellemprodukt: Det tjener som en vigtig byggesten i syntesen af forskellige lægemidler. Det bruges især til at producere thiosemicarbazonderivater, som er blevet undersøgt for deres antimalaria- og antileukæmiske egenskaber . Det er også et mellemprodukt i syntesen af andre bioaktive forbindelser .
Landbrugskemikalier: Forbindelsen anvendes i formuleringen af agrokemikalier, der fungerer som en byggesten til udvikling af herbicider og pesticider .
Koordinationskemi: Det bruges som en ligand til fremstilling af metalkomplekser, som er essentielle i katalyse og materialevidenskab .
Organisk syntese: Det er et værdifuldt reagens og mellemprodukt i organisk syntese til udvikling af nye forbindelser og materialer.
Opbevaring
Bør opbevares på et køligt, tørt sted væk fra stærke oxidationsmidler.
