Οργανοληπτικές Ιδιότητες και Φυσική Εμφάνιση
Η 3-μεθυλοθειοπροπανόλη εκτιμάται ιδιαίτερα για τα έντονα αλμυρά και κρεατικά χαρακτηριστικά της :
Οσμή/Γεύση: Σε χαμηλές συγκεντρώσεις, εμφανίζει ένα έντονο, αρωματικό άρωμα που μοιάζει με κρέας ή σαν ζωμό. Όταν αραιωθεί, αναπτύσσει ένα ξεχωριστό άρωμα σάλτσας σόγιας . Έχει επίσης νότες που θυμίζουν κρεμμύδια και μαγειρεμένα λαχανικά.
Φυσική παρουσία: Είναι μια φυσική πτητική ένωση που παράγεται κατά τη ζύμωση από μαγιά ( Saccharomyces cerevisiae ) και βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα, όπως το κρασί (ειδικά σε παλαιωμένες ποικιλίες), τις ντομάτες και τη σάλτσα σόγιας .
Εφαρμογές
Κύρια χρήση: Αυτή η ένωση χρησιμοποιείται ευρέως ως γευστικός παράγοντας τροφίμων για να προσδώσει νότες αλμυρών, κρεάτων και σάλτσας σόγιας σε προϊόντα διατροφής . Η κύρια εφαρμογή του είναι σε καρυκεύματα σάλτσας. Στην Ιαπωνία, η χρήση του ως πρόσθετο τροφίμων ρυθμίζεται αυστηρά μόνο για αρωματικούς σκοπούς .
Βιομηχανική χρήση: Πέρα από τη γεύση των τροφίμων, χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικό για υγραέριο (LPG) , προστίθεται σε ποσότητες ppm για να βοηθήσει στην ανίχνευση διαρροών αερίου λόγω της έντονης, δυσάρεστης μυρωδιάς του
Αποθήκευση
Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από ισχυρά οξειδωτικά.
