ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और प्राकृतिक घटना
3-मिथाइलथियोप्रोपेनॉल को इसकी तीव्र स्वादिष्ट और मांसल विशेषताओं के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है :
गंध/स्वाद: कम सांद्रता में, यह एक मजबूत, सुगंधित मांस जैसी या शोरबा जैसी सुगंध प्रदर्शित करता है। पतला होने पर, इसमें एक विशिष्ट सोया सॉस सुगंध विकसित होती है । इसमें प्याज और पकी हुई सब्जियों की याद दिलाने वाले नोट भी हैं।
प्राकृतिक उपस्थिति: यह एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला वाष्पशील यौगिक है जो खमीर ( सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया ) द्वारा किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है और वाइन (विशेष रूप से पुरानी किस्मों में), टमाटर और सोया सॉस सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। .
अनुप्रयोग
प्राथमिक उपयोग: खाद्य उत्पादों को स्वादिष्ट, मांसयुक्त और सोया सॉस का स्वाद प्रदान करने के लिए इस यौगिक का व्यापक रूप से खाद्य स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है । इसका प्राथमिक अनुप्रयोग सॉस सीज़निंग में होता है। जापान में, खाद्य योज्य के रूप में इसका उपयोग केवल स्वाद बढ़ाने के उद्देश्य से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है .
औद्योगिक उपयोग: भोजन के स्वाद के अलावा, इसका उपयोग तरलीकृत पेट्रोलियम गैस (एलपीजी) के लिए एक गंधक के रूप में भी किया जाता है, इसकी मजबूत, अप्रिय गंध के कारण गैस रिसाव का पता लगाने में मदद के लिए इसे पीपीएम मात्रा में मिलाया जाता है।
भंडारण
मजबूत ऑक्सीडाइज़र से दूर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
