食品およびタバコ用の甘くて温かい風味の 5-メチルフルフラール CAS 620-02-0

5-メチルフルフラールは、甘くてスパイシーでカラメルのような香りがあるため、食品添加物の重要な香味料です。この化合物は、果物、野菜、乳製品、飲料など、さまざまな食品に天然に含まれています。焙煎コーヒー、熟成したワイン、その他の発酵製品からも検出されます。

主要な化学的特性

• 反応性アルデヒドとフラン環を含む

• 典型的なフラノイド反応性 (C5 での求電子置換) を示します。

• アルコールと安定なアセタールを形成

応用

1.香料

タバコのフレーバーや、コーヒー、チョコレート、ナッツ、キャラメル、その他の食品などの甘いフレーバーに広く使用されています。また、焼き菓子、飲料、菓子などの食品のフレーバーの調製にも使用されます。

2.フレグランス用途

香料業界では、5-メチルフルフラールは甘く、スパイシーで温かい香りを与える着香剤として使用されています。化粧品やパーソナルケア製品の香料の配合によく使用されます。

3.化学中間体の合成

5-メチルフルフラールは、医薬品や殺虫剤を含むさまざまな化学物質の合成における中間体として機能します。例えば、s-ビオアレスリンやプラレトリンなどの合成ピレスロイドの製造に使用されます。

保管条件

窒素、耐光性、温度 <25°C