フルフリル メルカプタン (CAS 98-02-2) は、焙煎したコーヒーのような香りを持つ有機化学物質です。焼き菓子、トルティーヤチップス、ロースト肉など、さまざまな食品の香料として使用されています。フルフリル メルカプタンはコーヒーの主要な臭気物質の 1 つであり、焙煎した硫黄の香りに寄与します。ナノグラム単位の量でも人間の鼻で感知できます。
香りの特徴
トーストのような強い風味があり、コーヒーキャラメルの甘い香りで薄められています。
応用
1.味と香り
フルフリルメルカプタンは、コーヒー、チョコレート、キャラメル、複合ナッツおよびその他の食用フレーバーに使用され、コーヒー、チョコレート、キャラメル、ナッツおよびその他の焼き菓子フレーバーの調整および改変のためにタバコに使用され、タバコのフレーバーを改善および強化します。
2.化学中間体
フルフリル メルカプタンは、複素環式化合物や医薬品前駆体の有機合成に使用できます。
3.特殊化学品
触媒作用におけるリガンドとして、またはポリマー化学における架橋剤として機能する可能性があります。
ストレージ
密閉容器に入れ、光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
