Le furfuryl mercaptan (CAS 98-02-2) est un produit chimique organique avec un arôme de torréfaction et de café. Il est utilisé comme agent aromatisant dans divers produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les chips tortilla et les viandes rôties. Le furfuryl mercaptan est l’un des principaux odorants du café, contribuant à son arôme torréfié et sulfureux. Même des quantités de l'ordre du nanogramme peuvent être détectées par le nez humain.
Caractéristiques aromatiques
Il a une forte saveur grillée, diluée avec un doux arôme de caramel au café.
Application
1. Saveur et parfum
Le furfuryl mercaptan est utilisé dans le café, le chocolat, le caramel et les noix composées et autres arômes comestibles, utilisé dans le tabac pour moduler et modifier le café, le chocolat, le caramel, les noix et autres arômes sucrés cuits au four, pour améliorer et rehausser l'arôme de la cigarette.
2. Intermédiaire chimique
Le furfuryl mercaptan peut être utilisé en synthèse organique de composés hétérocycliques et de précurseurs pharmaceutiques.
3. Produits chimiques spécialisés
Il peut servir de ligand en catalyse ou d’agent de réticulation en chimie des polymères.
Stockage
Conserver dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
