فورفوریل مرکاپتان (CAS 98-02-2) یک ماده شیمیایی ارگانیک با رایحه بو داده و قهوه مانند است که به عنوان یک عامل طعم دهنده در محصولات غذایی مختلف از جمله محصولات پخته شده، چیپس تورتیلا و گوشت برشته استفاده می شود. فورفوریل مرکاپتان یکی از رایحههای کلیدی قهوه است که به رایحه برشته شده و گوگردی آن کمک میکند. حتی مقادیر نانوگرم نیز توسط بینی انسان قابل تشخیص است.
ویژگی های رایحه
عطر و طعمی قوی دارد که با رایحه شیرین کارامل قهوه رقیق شده است.
کاربرد
1. طعم و عطر
فورفوریل مرکاپتان در قهوه، شکلات، کارامل و آجیل های مرکب و سایر طعم های خوراکی استفاده می شود، که در تنباکو برای تعدیل و اصلاح قهوه، شکلات، کارامل، آجیل و سایر طعم های شیرین پخته شده استفاده می شود و طعم سیگار را بهبود می بخشد و تقویت می کند.
2. Chemical Intermediate
فورفوریل مرکاپتان را می توان در سنتز آلی برای ترکیبات هتروسیکلیک و پیش سازهای دارویی استفاده کرد.
3. مواد شیمیایی تخصصی
ممکن است به عنوان یک لیگاند در کاتالیز یا عامل اتصال عرضی در شیمی پلیمر عمل کند.
ذخیره سازی
در ظرف در بسته در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری شود.
