Фурфурилмеркаптан (CAS 98-02-2) — це органічна хімічна речовина з ароматом смаженої кави. Він використовується як ароматизатор у різних харчових продуктах, зокрема в хлібобулочних виробах, тортильї та смаженому м’ясі. Фурфурилмеркаптан є одним із ключових ароматизаторів кави, що сприяє її смаженому, сірчаному аромату. Навіть нанограмові кількості можуть бути виявлені людським носом.
Ароматичні характеристики
Має сильний підсмажений смак, розбавлений солодким ароматом кавової карамелі.
застосування
1. Смак і аромат
Фурфурил Меркаптан використовується в каві, шоколаді, карамелі та складних горіхах та інших їстівних ароматизаторах, які використовуються в тютюні для модуляції та модифікації кави, шоколаду, карамелі, горіхів та інших запечених солодких ароматизаторів, покращують та посилюють смак сигарет.
2. Хімічний проміжний продукт
Фурфурилмеркаптан можна використовувати в органічному синтезі для отримання гетероциклічних сполук і фармацевтичних прекурсорів.
3. Спеціальні хімікати
Він може служити лігандом у каталізі або зшиваючим агентом у полімерній хімії.
Зберігання
Зберігати в щільно закритій тарі в сухому, захищеному від світла місці.
