5-metüülfurfuraal on oma magusa, vürtsika ja karamellilaadse aroomi tõttu toidulisandites oluline lõhna- ja maitseaine. Seda ühendit leidub loomulikult mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas puuviljades, köögiviljades, piimatoodetes ja jookides. Seda leidub ka röstitud kohvis, laagerdunud veinides ja muudes kääritatud toodetes.
Peamised keemilised omadused
Sisaldab reaktiivset aldehüüdi ja furaanitsüklit
Näitab tüüpilist furanoidreaktsiooni (elektrofiilne asendus C5 juures)
Moodustab alkoholidega stabiilseid atsetaale
Rakendus
1.Maitseaine
Seda kasutatakse laialdaselt tubaka maitses ja magusates maitseainetes, nagu kohv, šokolaad, pähklid, karamell ja muud toiduained. Seda kasutatakse ka toidumaitsete valmistamisel sellistele toodetele nagu küpsetised, joogid ja kondiitritooted.
2. Lõhnarakendused
Lõhnatööstuses kasutatakse 5-metüülfurfuraali lõhnaainena magusa, vürtsika ja sooja lõhna andmiseks. Seda kasutatakse sageli kosmeetikatoodete ja isikliku hügieeni toodete lõhnaainete valmistamisel.
3.Keemiliste vaheühendite süntees
5-metüülfurfuraal toimib vaheühendina erinevate kemikaalide, sealhulgas ravimite ja pestitsiidide sünteesil. Näiteks kasutatakse seda sünteetiliste püretroidide nagu s-bioalletriini ja pralletriini tootmisel.
Säilitamistingimused
Lämmastik, valguskindel, temperatuur <25°C
