5-Methylfurfural er et viktig smaksstoff i mattilsetningsstoffer på grunn av sin søte, krydrede og karamelllignende aroma. Denne forbindelsen finnes naturlig i en rekke matprodukter, inkludert frukt, grønnsaker, meieriprodukter og drikkevarer. Det er også påvist i brent kaffe, lagret vin og andre gjærede produkter.
Kjemiske nøkkelegenskaper
Inneholder reaktiv aldehyd og furanring
Viser typisk furanoidreaktivitet (elektrofil substitusjon ved C5)
Danner stabile acetaler med alkoholer
Søknad
1.Smakemiddel
Det er mye brukt i tobakkssmaker og søte smaker, som kaffe, sjokolade, nøtter, karamell og andre matvarer. Det brukes også i tilberedning av matsmaker for produkter som bakevarer, drikkevarer og godteri.
2. Duftapplikasjoner
I duftindustrien brukes 5-Methylfurfural som et parfymemiddel for å gi en søt, krydret og varm lukt. Det brukes ofte i formuleringen av dufter for kosmetikk og personlig pleieprodukter.
3.Syntese av kjemiske mellomprodukter
5-Methylfurfural fungerer som et mellomprodukt i syntesen av forskjellige kjemikalier, inkludert legemidler og plantevernmidler. For eksempel brukes det i produksjonen av syntetiske pyretroider som s-bioalletrin og pralletrin.
Oppbevaringsbetingelser
Nitrogen, lysbestandig, temperatur <25°C
